De norte a sul do Brasil, as festas de fim de ano são celebradas com uma mesa recheadas de delícias. E existem alguns pratos que não podem ficar de fora. Seja para dar sorte, simbolizar prosperidade ou trazer o amor, cada cultura possui ingredientes que enaltecem a cultura local e agradam a todos os tipos de paladar.
Alguns desses itens estarão presentes nos almoço especial de Ano Novo que será servido nos Restaurantes do Sesc nas Unidades Urubici, São Joaquim e dos hotéis Sesc Cacupé, Blumenau e Pousada Rural Sesc Lages, que estarão com as portas abertas no primeiro dia de 2020.
O cardápio traz pratos deliciosos e tradicionais desta época: Lentilha; Tortei ao sugo; Escalope de carne ao molho madeira; Costelinha ao molho barbecue; e na sobremesa Creme de limão com suspiro, além das saladas e outros acompanhamentos. O valor do quilo do buffet varia de acordo com o local.
Caso sua opção seja uma festa caseira, confira a seguir como preparar os pratos e fechar o ano de 2019 com “garfo de ouro”.
Desejamos a todos um ótimo ano novo, com muita saúde, paz, amor, sucesso e felicidades!
1. LENTILHA
RENDIMENTO – 4 porções
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de lentilha
1 cebola
2 dentes de alho
1 litro de água
2 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de cominho
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até começar a dourar. Junte o alho, o louro, o cominho e mexa por 1 minuto para perfumar. Regue com a água e misture bem para dissolver os sabores do refogado. Adicione a lentilha, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos até começar a ferver. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que a lentilha esteja macia e o caldo levemente encorpado. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir.
2. TORTEI AO SUGO
RENDIMENTO – 10 porções
INGREDIENTES
600 g de tortei de abóbora pronto
500 de tomate
250 g de cebola
50 ml de óleo
200 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Higienize os tomates. Retire a pele e a semente. Pique a cebola em pedações bem pequenos e refogue numa panela com o óleo. Bata os tomates no liquidificador e junte o tomate líquido na refoga da cebola. Deixe apurar até reduzir. Tempere com sal e pimenta do reino. Numa panela grande, coloque água para ferver. Nesta água adicione cerca de 1 colher de sopa de sal para cada 2,5 litros de água. Quando a água ferver, adicione os torteis ainda congelados, pouco a pouco para a água não perder temperatura. Cozinhe até ficar al dente, com cuidado para não cozinhar demais e a massa grudar, bem como não deixar cru. Cubra a massa com o molho sugo e polvilhe com queijo parmesão.
3. ESCALOPE DE CARNE AO MOLHO MADEIRA
RENDIMENTO – 2 porções
INGREDIENTES
2 escalopes de alcatra (150 g cada)
½ colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Molho madeira
½ colher (sopa) de manteiga
½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de extrato de tomate
¼ de xícara (chá) de vinho tinto
½ xícara (chá) de água fervente
100 g de cogumelo champignon
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Escalopes
Tempere os escalopes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com o azeite e gire para cobrir todo o fundo. Disponha os dois escalopes, um ao lado do outro, e deixe dourar por 3 minutos de cada lado – a carne vai ficar dourada por fora e ao ponto no centro.
Molho madeira
Na mesma frigideira em que os escalopes foram dourados, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Atenção: não lave a frigideira, os queimadinhos da carne dão sabor ao molho. Assim que derreter, acrescente a farinha e misture bem, por 2 minutos, para formar uma pastinha. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, raspando o fundo da frigideira com a espátula para dissolver os queimadinhos e o roux ficar com uma cor de ferrugem. Adicione o vinho e mexa para desmanchar os gruminhos de farinha (se preferir, utilize um batedor de arame). Misture a água fervente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente – isso leva uns 2 minutos.
Acrescente o cogumelo cortado ao meio. Verifique o ponto com uma colher: o molho deve formar uma camada brilhante nas costas da colher. Sirva a seguir sobre os escalopes.
4. COSTELINHA AO MOLHO BARBECUE
RENDIMENTO – 5 porções
INGREDIENTES
1 kg de costelinha suína
Molho barbecue
50 ml de azeite de oliva
160 g de açúcar mascavo
4 dentes de alho picado
160 g de mostarda amarela
160 ml de molho inglês
350 ml de molho de tomate
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Costela
Pincele cada costeleta de ambos os lados com esse molho e reserve de um dia para o outro. Ema uma assadeira, distribua as costelas, tampe com papel alumínio e leve ao forno até que a carne fique macia (quase soltando do osso). Retire o papel alumínio, despeje mais barbecue e leve ao forno para dourar. Retire, despeje o restante do molho, corte em pedaços e sirva.
Molho barbecue
Aqueça uma panela com azeite e refogue o alho. Acrescente o açúcar mascavo e mexa por uns 2 minutos. Adicione o molho inglês, mexendo sempre, o molho de tomate e a mostarda, até a mistura ficar uniforme. Bata com o batedor de arame para homogeneizar a mistura. Reserve o molho.
5. CREME DE LIMÃO COM SUSPIRO
RENDIMENTO – 3 porções
INGREDIENTES
400 g de leite condensado
Suco de 2 unidades de limão
200 g de creme de leite
Raspas de 1 unidade de limão
300 g de suspiros
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite. Reserve. Dentro dos potinhos, espalhe um pouco do suspiro levemente quebrado, acrescente o creme e cubra com mais suspiros. Tampe e refrigere.
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