Restaurantes do Sesc terão Nhoque da Fortuna neste sábado, 29/03
Os Restaurantes do Sesc Santa Catarina preparam uma experiência gastronômica especial para este sábado (29/03), trazendo a tradicional receita do Nhoque da Fortuna. Nesta edição, o prato escolhido é o nhoque com ragú napolitano, que estará disponível nas unidades do Sesc em Araranguá, Balneário Camboriú, Brusque, Concórdia, Itajaí, São Joaquim e Tubarão.
O ragú napolitano, que acompanha o nhoque nesta edição, é um molho clássico da culinária italiana, preparado com carne cozida lentamente em molho de tomate, ervas e especiarias, resultando em um sabor marcante e reconfortante. A combinação promete agradar aos apreciadores da gastronomia italiana e proporcionar uma experiência diferenciada aos frequentadores dos restaurantes do Sesc.
Os Restaurantes do Sesc são conhecidos por oferecer refeições equilibradas e acessíveis, com ingredientes selecionados e um cardápio variado. A ação especial do Nhoque da Fortuna reforça o compromisso da instituição em promover experiências culturais e gastronômicas aos seus clientes.
Ragú Napolitano: Tradição e Sabor
O ragú napolitano tem suas raízes na cidade de Nápoles, na Itália, e remonta ao século XVIII. A palavra "ragú" vem do francês ragoût, que significa "ensopado". No entanto, a versão napolitana se diferencia de outros tipos de ragú italianos, como o famoso ragú alla bolognese.
Ingredientes e Preparação
O ragú napolitano é feito com carne (geralmente bovina ou suína), tomates, cebolas, vinho tinto e uma variedade de ervas e temperos. Sua preparação é um processo longo e cuidadoso, podendo levar várias horas. A carne é cozida em fogo baixo até ficar extremamente macia e os sabores se fundirem completamente.
Na cultura napolitana, o ragú é mais do que um prato: é um ritual familiar. Aos domingos, é comum as famílias napolitanas se reunirem para preparar e saborear essa receita, que exige tempo e dedicação – um verdadeiro gesto de afeto e cuidado.
Variedades e Evolução
Embora a receita tradicional permaneça popular, diversas variações surgiram ao longo do tempo. Algumas versões modernas incluem diferentes tipos de carne ou ingredientes como cenoura e aipo. No entanto, a essência do prato – um cozido lento e saboroso – continua a mesma.
Influência e Popularidade
Símbolo da culinária napolitana, o ragú conquistou admiradores não apenas na Itália, mas em todo o mundo. Seu sabor único e sua capacidade de proporcionar conforto fazem dele um clássico atemporal.
Receita de Ragú Napolitano
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (acém ou músculo), cortada em pedaços grandes;
- 500 g de carne suína (costela ou pernil), cortada em pedaços grandes;
- 2 cebolas grandes, picadas;
- 2 dentes de alho, picados
- 1 cenoura picada (opcional);
- 1 talo de aipo picado (opcional)
- 1 litro de passata de tomate (ou tomates pelados triturados)
- 200 ml de vinho tinto seco
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão fresco;
- 1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez do tomate);
- Raspas de limão siciliano (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparação da Carne:
- Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta.
- Refogar: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até dourarem. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Selar a Carne: Adicione os pedaços de carne bovina e suína à panela e doure todos os lados.
- Deglaçar com Vinho: Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe o vinho reduzir pela metade. Adicionar Tomates: Acrescente a passata de tomate (ou tomates pelados triturados). Se estiver usando cenoura e aipo, adicione-os agora.
- Cozimento Lento: Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 3-4 horas, mexendo ocasionalmente. O ragù deve cozinhar até que a carne esteja extremamente macia e o molho espesso.
- Ajustar Temperos: Prove e ajuste o sal, a pimenta e, se necessário, adicione uma colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez do tomate. Finalização: Adicione folhas de manjericão fresco pouco antes de servir.
Como Servir: O ragù napolitano é tradicionalmente servido com massas como ziti ou paccheri, mas também harmoniza perfeitamente com nhoque. Finalize com queijo parmesão ralado e, para um toque especial, raspas de limão siciliano.
Sobre o Sesc-SC
O Serviço Social do Comércio (Sesc) é uma entidade privada, sem fins lucrativos, que integra o Sistema Fecomércio, Sesc e Senac - sob a presidência do empresário Hélio Dagnoni. Desde 1946, o Sesc transforma para melhor a vida de milhares de catarinenses, de destacando pelo caráter social e atuação em todo o país.
O conjunto de iniciativas ao longo destas sete décadas e meia representa o efetivo empenho dos empresários do comércio de bens, serviços e turismo em prol da missão da Instituição de: "promover ações socioeducativas que contribuam para o bem-estar social e a qualidade de vida dos trabalhadores do comércio de bens, serviços e turismo, de seus familiares e da comunidade, para uma sociedade justa e democrática".
Entre as principais atribuições do Sesc estão o planejamento e a execução de ações marcadas pela excelência nas áreas de Educação, Saúde, Cultura, Lazer e Assistência, com vasta oferta de eventos e serviços. A Instituição está presente em todas as regiões do Estado, com 32 unidades operacionais, três meios de hospedagem e nove quadras do projeto Sesc Comunidade, além das redes de escolas, restaurantes, clínicas, teatros, bibliotecas, academias entre outros espaços, onde realiza suas ações.
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