Quem almoçou nos Restaurantes Sesc nesta quarta-feira (16/10), Dia Mundial da Alimentação, pode degustar pratos especiais. Três preparações do cardápio foram selecionadas através de concurso interno entre os cozinheiros e auxiliares de cozinha do Sesc, que tiveram o desafio de criar receitas salgadas com aproveitamento integral de alimentos. No buffet: Panqueca de espinafre (equipe de Tubarão) e Lasanha à bolonhesa (equipe de Laguna), ambas com massa integral e recheio de talos e cascas. Na degustação: Torta de talos e folhas de couve-flor (equipe do Hotel Sesc Cacupé).

Abaixo disponibilizamos as receitas para quem quiser preparar em casa!

PANQUECA DE MASSA INTEGRAL COM ESPINAFRE - RECHEIO TALOS E CASCAS

MASSA DE PANQUECA INTEGRAL COM ESPINAFRE

Leite: 500 ml
Ovos: 03 Unidades
Farinha de Trigo Integral: 200 g
Azeite De Oliva: 50 ml
Sal: Qb (quanto baste)
Talos de Espinafre: 100 g

RECHEIO – TALOS E CASCAS

Talo de brócolis Higienizado: 100 g
Talo de couve-flor Higienizado: 100 g
Casca de cenoura Higienizado: 100 g
Talo de Alho poro: 50 g
Sal: Qb (quanto baste)

Alho (dente de alho): 04 unidades

MOLHO BRANCO

Leite integral: 300 ml
Cebola em cubos higienizada: 01 unidade
Amido de milho: 01 colher de sopa
Sal: Qb (quanto baste) 
Noz moscada: Qb (quanto baste)
Azeite de oliva: 50 ml
Queijo mussarela: 200 gr

MODO DE PREPARO

MASSA DE PANQUECA INTEGRAL DE ESPINAFRE: Bata todos os ingredientes no liquidificador até se forma uma massa homogênea e liquida. Com auxílio de uma concha, porcione a massa e coloque na frigideira untada com azeite de oliva, espalhe a massa dentro da frigideira até o formato adquirir o formato de panqueca. Em fogo baixo, vire a massa até o ponto dourado, repita o processo até o uso total da massa. Reserve.

RECHEIO - TALOS E CASCAS: Em uma frigideira grande, colocar o azeite de oliva para dourador o alho descascado. Em seguida acrescentar os talos e cascas higienizados e em corte de cubo para refogar por média de 15 minutos em fogo médio, mexendo aos poucos para refogar por completo. Acrescentar o sal a gosto. Reserve.

MOLHO BRANCO: Em uma panela, coloque o azeite de oliva, acrescente o amido de milho, cebola e refogue por média de 3 minutos em fogo baixo. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Quando engrossar, acrescente o queijo e tempere com sal e noz moscada a gosto. Reserve.

MONTAGEM: Acrescente ao molho branco o refogado de talos e cascas. Usar a mistura como recheio da panqueca. Montar em uma cuba untada com fio de azeite de oliva, as panquecas recheadas, finalize com queijo mussarela, para gratinar. Leve para assar em forno preaquecido a 200º C por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento: 10 porções (média de 150 gramas cada)

LASANHA INTEGRAL COM TALOS E CASCAS À BOLONHESA

MASSA DE PANQUECA INTEGRAL

Água: 500 ml
Ovos: 03 unidades
Farinha de trigo integral: 200 g
Azeite de oliva: 50 ml
Sal: Qb (quanto baste)

RECHEIO – TALOS E CASCAS
Talo de brócolis Higienizado: 150 g
Talo de couve–flor Higienizado: 150 g
Casca de chuchu Higienizado: 150 g
Casca de batata Higienizado: 150 g
Casca de cenoura Higienizado: 150 g
Vagem cubos pequenos higienizados: 150 g
Sal: qb (quanto baste)
Alho (Dente de alho): 04 unidades

RECHEIO – BOLONHESA
Coxão mole Moído: 500 g
Cebola em cubos higienizada: 01 unidade
Alho (Dente de alho): 06 unidades
Azeite de oliva: 50 ml
Tomate pelado: 01 unidade
Sal: Qb (quanto baste)
Pimenta do reino: Qb (quanto baste)

MOLHO BRANCO

Leite integral: 500 ml
Cebola em cubos higienizada: 01 unidade
Amido de milho: 01 colher de sopa
Sal: qb (quanto baste)
Noz moscada: qb (quanto baste)
Azeite de oliva: 50 ml
Queijo mussarela: 200 gr

MODO DE PREPARO

MASSA DE PANQUECA INTEGRAL: Bata todos os ingredientes no liquidificador até se forma uma massa homogênea e liquida. Com auxílio de uma concha, porcione a massa e coloque na frigideira untada com azeite de oliva, espalhe a massa dentro da frigideira até o formato adquirir o formato de panqueca. Em fogo baixo, vire a massa até o ponto dourado, repita o processo até o uso total da massa. Reserve.

RECHEIO - TALOS E CASCAS: Em uma frigideira grande, colocar o azeite de oliva para dourador o alho descascado. Em seguida acrescentar os talos e cascas higienizados e em corte de cubo para refogar por média de 15 minutos em fogo médio, mexendo aos poucos para refogar por completo. Acrescentar o sal a gosto. Reserve.

RECHEIO A BOLONHESA: Numa panela pequena, coloque o azeite, leve ao fogo médio e, quando aquecer, adicione a cebola, alho e refogue até ficar transparente. Acrescente a carne moída e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até que a carne perca a cor rosada. Abaixe o fogo, junte os tomates e deixe cozinhar, com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando. Assim que os temperos se diluírem a carne, desligue o fogo. Reserve. MOLHO BRANCO: Em uma panela, coloque o azeite de oliva, acrescente o amido de milho, cebola e refogue por média de 3 minutos em fogo baixo. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Quando engrossar, acrescente o queijo e tempere com sal e noz moscada a gosto. Reserve.

MONTAGEM: Em uma cuba, coloque o molho branco quente, massa de panqueca integral, molho a bolonhesa, massa de panqueca integral, recheio de talos e cascas, massa de panqueca integral, finalize com o molho branco, queijo mussarela e orégano para gratinar. Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento: 12 porções (cuba pequena - GN1/2 65MM)

TORTA DE TALOS E FOLHAS DE COUVE-FLOR

Talos de couve-flor: 500 g
Folhas de couve-flor: 500 g
Farinha de trigo integral: 50 g
Farinha de arroz: 50 g
Ovos: 3 und
Parmesão ralado: 1 colher de sopa
Azeite de oliva: 4 colheres de sopa
Alho: qb (quanto baste)
Leite: 120 ml
Ricota: 100 g
Noz moscada: qb (quanto baste)
Cebola: 2 und
Sal e pimenta: qb (quanto baste)

MODO DE PREPARO

Higienize e pique os talos em pedaços de aproximadamente 1 cm (Betrone); separe as folhas, higienize e pique grosseiramente; leve ao fogo em uma frigideira com azeite, os talos de couve-flor e refogue em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, adicione o alho e as folhas, coloque uma pitada de sal e refogue até murchar por completo; em um bowl bata os ovos ligeiramente, adicione o leite, a cebola ralada, um pouco de azeite, queijo parmesão e a ricota esfarelada, misture bem. Comece a adicionar a farinha de arroz e de trigo integral alternadamente e aos poucos até obter uma textura pastosa; Ajuste o sal, adicione pimenta e rale um pouco de noz-moscada; misture bem e despeje na cuba desejada; leve para assar 40 minutos à 200°C.